Pastís Sacher

PA DE PESSIC

Primer encendre el forn a 180º

INGREDIENTS
- 50g de pols d'ametlla
- 100g de farina
- 175g de sucre
- 175g de xocolata al 75% de cacau
- 175g de mantega a temperatura ambient
- 7 ous
- 1 sobre de llevat

PRIMER.- Fondre la xocolata en el microones i afegir la mantega.
SEGON.- Posar la meitat del sucre a la xocolata i remoure sense parar durant tot el procés.
TERCER.- Separar les clares dels ous i afegir el rovell una a una, tot seguit posar la farina i la pols d'ametlla, prèviament barrejades per separat (farina i ametlla).
QUART.- En un recipient a part batrem les clares a punt de neu. Quan comencin les primeres bombolles, posarem la resta de sucre fins aconseguir el punt de neu.
CINQUÈ.- Ajuntarem la massa de la xocolata amb les clares (IMPORTANT: posarem les clares a la xocolata i no al revés), procurant que aquestes no perdin la esponjositat, per això les incorporarem poc a poc i remenant de dalt a baix.
SISÈ.- Un cop tenim la barreja, la posarem al forn durant uns 50 minuts.


COBERTURA DE XOCOLATA

INGREDIENTS
- 200g de sucre
- 50g de pols de cacau ( sempre queda millor)
- 175g xocolata al 75% de cacau
- 65g de nata liquida
- 1 fulla de cua de peix (gelatina)
- 125g d'aigua

PREPARACIÓ: posar l'aigua i el sucre a punt d'ebullició i treure del foc. Afegir la resta d'ingredients per aquest ordre, a l'interior del recipient de la batedora:
- nata
- cua de peix
- xocolata
- pols de xocolata

Desfer i lligar amb la batedora, Deixar-lo una estona perquè es refredi una mica i espessi.


ALMÍVAR
Doble de sucre que d'aigua, una mica de licor (si es vol), posar a punt d'ebullició i ja tenim l'almívar.


PREPARACIÓ DEL SACHER
Tallar el pa de pessic per la meitat, mullar les dues meitats amb l'almívar, a sobre i posarem la melmelada (a gust del consumidor). Un cop hem posat la melmelada ajuntarem les dues meitats.
Posarem el pa de pessic sobre una reixeta, per tirar per sobre la cobertura de xocolata i cobrir-lo totalment.
Deixar-lo reposar a la nevera perquè la xocolata agafi força i a menjat, bon profit.

Restaurant La Rectoria

Restaurant situat al carrer de la Font d'Espinavessa.
Cuina moderna, amb una relació qualitat-preu molt bona.
L'entorn inmillorable per un sopar tranquil amb la teva parella.

Pastís de formatge

Per estrenar el nostre bloc que millor que una cosa dolça.
Totes les receptes del bloc han estat provades pels nostres experts.

Primer com en totes les receptes de pastisseria encendrem el forn, en aquest cas a 160º.

BASE (es tracta d'una base de massa fullada)

INGREDIENTS:
- 150 gr de galetes tipus maria o 25 galetes.
- 90 gr de mantega.
- 10 gr de sucre.

PREPARACIÓ:
- Agafar les galetes i triturar-les, un cop triturades barrejar-les amb la mantega i el sucre.
- Agafar la massa final i posar-la en un motllo ben estirada i repartida pels cantells.
- Enfornar a 160º durant 10 minuts.

INGREDIENTS DEL FARCIT:
- 600 gr de formatge philadelphia.
- 250 gr de sucre.
- 4 ous.
- 1 cullerada de llimona o pell de llimona ratllada (menys àcida)
- 1/2 branca de vainilla

PREPARACIÓ:
-Posar-ho tot a la batedora per ordre d'ingredients.
-Quan tot està batut es posa sobre la massa de galetes (que ja tenim fornejada).
-Enfornar durant 40 minuts a 160º